上海外汇局在进行延期付款登记时，需要收集以下资料：

1. 延期付款申请表：申请人需要填写该表格，包括付款金额、付款日期、付款原因等详细信息。

2. 合同或协议：申请人需要提供与付款相关的合同或协议，以证明付款的合法性和合理性。

3. 公司注册资料：如果是企业申请延期付款，需要提供公司的注册资料，包括公司名称、注册地址、法定代表人等信息。

4. 资金证明：申请人需要提供资金证明，以证明其有足够的资金用于延期付款。

5. 银行流水账单：申请人需要提供最近一段时间的银行流水账单，以证明其财务状况良好。

6. 付款方和收款方的身份证明：申请人需要提供付款方和收款方的身份证明文件，例如身份证或护照复印件。

请注意，上海外汇局在审核延期付款登记时，会严格遵守相关法律法规，确保不出现政治、seqing、db和暴力等违法内容。这些规定旨在维护社会公共秩序和国家安全。