苹果期货没有8月和9月合约的原因可以归结为两个主要因素：季节性和市场需求。

首先，苹果期货市场的交易合约通常与实际的苹果生长季节相关。苹果一般在秋季采摘和成熟，因此，苹果期货合约通常涵盖了这个季节。一般来说，苹果期货合约的交割月份集中在10月至次年1月之间，以便与苹果采摘和供应的季节性变化相匹配。因此，8月和9月并不是苹果采摘的主要季节，所以在苹果期货市场中没有对应的合约。

其次，市场需求也是决定期货合约设置的因素之一。在苹果期货市场中，合约的设立通常是根据市场参与者的需求和流动性来确定的。如果市场参与者对8月和9月合约的需求不足，或者缺乏足够的流动性，交易所可能会决定不设立这些合约。缺乏充分的市场参与会导致交易不活跃和成交价格的不稳定，因此，为了保持市场的健康和有效运转，交易所可能会限制合约的设置。

综上所述，苹果期货没有8月和9月合约是由于季节性和市场需求的原因。这种合约设置的目的是为了与实际的苹果生长季节相匹配，并根据市场参与者的需求和流动性来确定。