云南糖厂通常在每年的10月至12月期间开榨。这是因为在这个时候，云南地区的甘蔗已经成熟，含糖量较高，适合进行提炼糖的工作。

糖厂的开榨时间通常由多个因素决定。首先，天气条件是一个重要的考虑因素。云南地区的气候独特，冬季较为寒冷，天气干燥，这有利于甘蔗的生长和保存。其次，甘蔗的生长周期也会影响开榨时间。通常，种植甘蔗到成熟需要大约9个月的时间，因此在10月至12月期间进行开榨是比较合适的。

糖厂开榨后，首先需要将甘蔗进行清洗、去皮和切片等处理。然后，经过糖厂的一系列提炼和加工工序，包括煮糖汁、澄清、结晶、离心和烘干等步骤，最终得到糖精、糖蜜和糖渣等产品。这些产品可以用于制作各种糖类食品和饮料，如白砂糖、红糖、糖浆等。

总的来说，云南糖厂的开榨时间一般在每年的10月至12月期间，通过一系列工序提炼出各种糖类产品。这些产品在食品制造和饮料生产等行业中得到广泛应用。